El GO RazasCádizCheeses presentó los resultados definitivos del proyecto sobre fermentos naturales en la Feria Agroalimentaria de Villamartín

El pasado martes 12 de abril se presentaron en la Feria Agroalimentaria de Villamartín (Cádiz) las conclusiones y resultados definitivos de este proyecto que ha durado dos años y medio, y que ha tenido su campo de acción en varias ganaderías de la raza Merina de Grazalema y cabra Payoya de la Sierra de Cádiz. Estuvieron presentes ganaderos, queseros y técnicos para oír las conclusiones que D. Antero Murillo, técnico-jefe del laboratorio CICAP del Valle de los Pedroches, presentó antes de la inauguración de dicha feria.

Como principales conclusiones podemos destacar;

1-La identificación de fermentos autóctonos para los quesos elaborados en la Sierra de Cádiz con las razas Merina de

Grazalema y Payoya han permitido elaborar quesos con cualidades organolépticas específicas y diferenciadoras. Estas

cualidades serán reconocidas por el consumidor final como quesos de calidad diferenciada.

2- El desarrollo del Proyecto ha permitido conocer las carencias de La Sierra de Cádiz en cuanto a comunicación digital. La

falta de red y comunicación digital en muchos espacios dificulta la digitalización del sector productor y transformador en

este territorio.

3- El sector ganadero dispone de un protocolo de limpieza y desinfección de salas de ordeño que permitirá que puedan

producir leche de calidad para la elaboración de los quesos de la Sierra de Cádiz.

4- La digitalización en las salas de ordeño llevará consigo una mejora en la limpieza y desinfección de estas.

5-La APP creada permite ver los resultados de calidad de leche en tiempo real lo que facilita una toma de decisiones

inmediata.

6- La difusión y divulgación de este Grupo Operativo permitirá que los resultados y objetivos conseguidos se puedan

trasladar a otros territorios de Europa.

7- Por tanto, el proyecto es plenamente aplicable a los sectores productores de leche de ovino y caprino así como al sector

transformador de esta leche en quesos.

Los detalles de los resultados y conclusiones se pueden ver en el siguiente documento;

Presentación Resultados GO RazasCadizChesses

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Más sobre el Grupo Operativo RazasCádizCheeses; éste GO surge como una necesidad del sector ganadero y transformador de la Sierra de Cádiz, donde las empresas se unen en cooperación para invertir en el desarrollo de tecnologías innovadoras que permitan aportar valor añadido a un producto único por sus bondades nutricionales y organolépticas. Una propuesta de mejora del sector ovino y caprino de la Sierra de Cádiz, fundamentado en la integración de los diferentes eslabones de la cadena de producción, unificando esfuerzos y alcanzando un reto común. El desarrollo de la raza Merina de Grazalema y la raza caprina Payoya están vinculadas a la artesanía quesera (numerosas queserías de la sierra elaboran quesos con leche de estas razas). Este sostenimiento artesanal y gastronómico, ligado a su producción ganadera, contribuye decisivamente al desarrollo de las zonas rurales donde se asienta, y a la subsistencia de la cultura y tradiciones de la Sierra de Cádiz. La ejecución de este proyecto innovador está consiguiendo desarrollar un nuevo producto quesero diferenciado a través de la aplicación de técnicas de selección de fermentos naturales propios de la leche de oveja Merina de Grazalema y de la leche de cabra Payoya en la Sierra de Cádiz, y aplicación de tecnologías de digitalización para estandarizar los procesos en las ganaderías y en las industrias.